লেবাননে বিশাল মাংসের বল - বিশেষ "কিব্বেহ" লেবানিজ খাবার! (মে 2024)
বুলগুর, যাকে বুলগুর গমও বলা হয়, গম খাওয়ার তৈরি শস্যের খাবার যা পার্বোয়েলড, শুকনো এবং জমিযুক্ত । বাণিজ্যিক বুলগুর সাধারণত ডুরুম গম থেকে তৈরি হয়, যদিও অন্যান্য গমের প্রজাতি ব্যবহার করা যায়। বুলগুরের বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং এগুলি চাল বা কাসকাসের মতো সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে এবং প্রায়শই বেকড পণ্য, পাইলাফ এবং স্যুপে ব্যবহৃত হয়। পুরো গম পণ্য হিসাবে, বুলগুর ডায়েটি ফাইবার, প্রোটিন, আয়রন, এবং ভিটামিন বি 6 এর একটি ভাল উত্স এবং এতে আঠালো রয়েছে।
প্রাচীনকালে উর্বর ক্রিসেন্টে গম গৃহপালিত ছিল এবং ধারণা করা হয় যে বুলগরেরও একইভাবে প্রাচীন ইতিহাস রয়েছে। এটি প্রাচীন গ্রিস এবং প্রাচীন মধ্য প্রাচ্যে ব্যবহৃত হয়েছিল বলে জানা যায় এবং ওল্ড টেস্টামেন্টের সাহিত্যে উল্লেখ রয়েছে। বুলগুর মধ্য প্রাচ্যের খাবারগুলিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসাবে রয়ে গেছে এবং এটি ভারত এবং বালকান রাজ্যেও প্রচলিত। এটি ট্যাবউলেহে (বুলগুর, টমেটো, পেঁয়াজ এবং গুল্মের সালাদ) এবং কিববে (পেঁয়াজ এবং মশলাযুক্ত মাংসের প্যাটিজ) এর প্রধান উপাদান। 1900 এর দশকের গোড়ার দিকে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং পশ্চিম ইউরোপে স্বাস্থ্য ও গুরমেট খাবার হিসাবে বুলগের জনপ্রিয়তা বেড়েছে।
Ditionতিহ্যগতভাবে, বুলগুর আস্তে আস্তে গোটা-গমের কুঁচিগুলি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত তৈরি হয় যতক্ষণ না সেগুলি ক্র্যাক হয় ততক্ষণে এগুলি রোদে শুকিয়ে নেওয়া হয় এবং তারপরে পাথর কলকে বিভিন্ন আকারে নাকাল করে। শিল্পে প্রস্তুত বালগুর পার্বল করে দেওয়া হয়, তারপর চুলা শুকনো এবং গ্রাউন্ড হয় এবং নির্দিষ্ট গ্রেডগুলিতে যান্ত্রিকভাবে চালিত হয়। বুলগুর রান্না করার জন্য, পণ্যটি সেদ্ধ হয় সাধারণত চাল বা অন্যান্য শস্যের মতো, তবে এটি ভাজা, ভুনা, বেকড বা কেবল ভিজিয়ে রাখা যায়। যেহেতু বুলগুর ইতিমধ্যে আংশিকভাবে রান্না করা হয়েছে, তাই অন্যান্য পুরো শস্যের তুলনায় এটি প্রস্তুত হতে কম সময় লাগে এবং এটির দীর্ঘ জীবনকাল রয়েছে।
